零食的下一个10年尊龙凯时链接中国

　　其他风味零食市场规模近千亿元■•●◇□。沙利文统计口径下▽•○◆，2021年调味面制品市场规模为455亿元=▼•，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元-▽△、182亿元▼◆△◇◆▷。在欧睿国际统计口径下△●▼◁▷•，同年这三类总体市场规模为745亿元▪★▪•▽。其他风味零食市场格局较为分散▷□--…，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14○△◆▼=▽.3%和20%△□□•，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%◁=•●□…。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商•▪●……，补充搜索☆…◇•、橱窗陈列货架等场景=▪★▪。2022年☆●△，抖音电商 GMV同比增长80%●★▷•◇，其中货架场景 GMV占比达30%▪★=。直播电商双重发力◆△•，为零食品牌提供增长机遇☆○。2023年12月○…，抖音●-“趣味零食节◆▲◁▽=•”期间▲-◇，活动线+▪△▷★▷■，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%☆=。

　　中国零食已悄悄出海•-。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩-☆●□。2022年▽★●◇，蒙牛海外营收为45★▽☆=▷•.95亿元▪★•，同比增长 49•★●•.5%○•△•◁▪，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一▼☆△、在菲律宾排名第二▽▽▪•；2022年伊利海外业务收入同比增长52-•=.2%•★▪▼△▷，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五▼▽◆☆◁。徐福记靠着●•○▽“精准触达□▽◇■◁”的渠道策略★…△…=◇，在北美实现翻倍增长▪-•=-□。卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心☆…•…▲。

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食…▽□▽▷▷。据益普索调研◇▽▽▲，肠胃问题▷▲■▼=、睡眠困扰▪=、免疫力是主要的健康困扰◇☆-。益生菌•▽▷■▽、GABA和维生素软糖应运而生◁▷◁◁◆。此外-◆=▷，中国体重管理市场较单一■□…，以减脂型产品为主•◆▷。在这个身材焦虑的时代◇■●-，借鉴日本-○，降低胆固醇也是创新方向之一★◁●。

　　药食同源是零食功能化的另一途径▷△…☆△•。魔镜市场报告显示▷△★☆●☆，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元☆-▲▼，同比增长22◁□◆□.3%▷=★▼-。燕窝▷△□…•■、黑芝麻◁=◆★•、人参▽•▪•=、枸杞等成分大受欢迎▪•○-□，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105□▽◇□.9%◆…▽。全球市场上药食同源概念同样火热○▽◆◁，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根▲◁○-、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品••。

　　零食品牌可针对细分人群研发产品○●，如面向老年群体的功能性零食■▲-=。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿◆▼•，占比超过30%…◇…▷◁◆，进入重度老龄化••○◇。面临老龄化等问题•●•◆▪，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力▪□•。部分中国企业也开始布局☆▲□，糖友饱饱主打糖尿病专业食品=■•，2022年获数千万元 A+轮融资★▷-▼▲□。玛士撒拉为手术期人群■=▲◇=、糖尿病人群定制零食…■△▷▲◆，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资◁•○★◆。

　　品类的创新…▽△••=，带来了行业规模的爆发△-=▼。据前瞻产业研究院调研▪▪，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元☆■◆△▼☆。混合坚果占据主要市场份额=◁，品类市场占有率达28%▪▼，瓜子▷▲●■、花生位列第二和第三△☆，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势-•▷▼◇☆。

　　直播电商市场的爆发■■•★◁◆，基于短视频内容消费和兴趣内容种草◁-▲•▪▼。根据 QuestMobile统计☆○●▼，截至2022年上半年▷◆=-★▼，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成•…。在短视频消费普及条件下●…，直播电商通过兴趣内容=★●▷☆◇、达人直播等种草形式▼○▽▽▽，以兴趣内容促成零食消费▽▪•▪▲•。

　　曾经▽▲▽◇•△，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定☆▷●…☆；如今□★•○，健康化覆盖各个品类■◇◇=●□，其玩法在于做☆•☆◆“加法▽◁”和▽•“减法•…△”▲-◇=◆。

　　即时零售做零食生意●▪◇◆，有先天优势•▼★▲•。一方面-▼□，即时零售适配零食多时段☆▼■、多场景的消费特点▲=☆▪…□。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示-◁▪★-，和其他渠道相比◇■□•△，零食在即时零售的消费时段分布较为平均★•◆▼，具有全天候消费特征▼◇▷▪□。除居家◇▼◆▪▲、办公等消费场景外■▼，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长★=◇▷…。2023年元旦新年期间●△▼■，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%■◇-，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长★◇。另一方面=-■▼▼◆，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动○▪，符合零食高频•◇☆、高冲动的消费特点…☆▪□☆。美团白皮书称●○，21%是出于凑单消费（满减促销）◆▪◆•◇▪。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%◁◆…☆▪•，是平台冲动下单量排名第三的品类◇◇■。

　　量贩零食的火热▼▲★，离不开硬折扣这一底层逻辑•=。通过缩减经销环节和节省进场费•○•■，量贩零食降低了商品均价◆☆，以零食很忙为例△△■★，40g乐事薯片的售价为2=■☆●☆.9元◁•▼，比商超和便利店便宜1—2元△○-=。在低毛利吸引客流的基础上▼•，叠加高周转和规模效应…□▪=，量贩零食成为最具活力的渠道之一▪△◁☆…。

　　果脯果干正朝着健康原料▽▽◇…○●、创新形态发展◆★○▪◇-。西梅==◁▷•☆、蓝莓▪▪•■◇◁、榴莲等新原料助推新的大单品诞生◇•■，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元…-☆□◁★。减糖无添加的传统果干产品高速增长▼◁，无糖无添加的芒果干◁★、梅类在天猫的增长超过120%○▲…。组合型果脯产品脱颖而出▼-=…■，奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%•○。药食同源类赛道高速增长◆•，好想你的战略大单品红小派◆◆▼★，上市一年累计电商销售额破亿元●☆○。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域◇◇，目标用户是健康消费人群••…○，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑●☆◁◁◆“合成●•●□”…■☆▪▽“肉质•☆▲◇▪”☆☆☆▲“海克斯科技▽••△□”等□□□=▪○，主打◆…◁•▲▽“好食材○▼”○▪▷☆…★，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品◁▪▷，登顶天猫即食健身牛肉榜…▲★◁•。还通过袋鼠来强化健康的形象•…▷▪☆，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度•★-。

　　下一个10年-▪◆▲，中国零食出海将发挥品类优势▷■…□…■，借助海外渠道●…■、华人众多等优势△-○★▼◁，在东南亚••△-、北美等市场有机会获得增长▪•。

　　2022年则下滑了 0★▽☆…■▲.9%=◇▼□○。中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场◇▽，低温烘焙■▽○☆、冻干技术=○■△、非油炸•◆◁、低温脱水等技术的▼◆▷…“加法☆◇☆□◇★”也为健康加码▼…◆□-，传统糖果▷○=◆▲▪、巧克力△•▽•◆、薯片◇◆▽、饼干等品类增长放缓或下滑◇▷▽•，稳居第一•◆▷…◇。每日黑巧-▼、德芙…■□、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品○☆★•◆▪。同比增长 10△▪.66%▷★◇◁…•！

　　未来…◇，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品▼□▽◇=▲。欧美市场正推出功能化薯片●◆=，美国品牌Mindright推出添加人参□=•▼=□、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS•▲▲▪○，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱…□▽•▼、益生菌等成分▼○•。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力••□•。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出▲★◆，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣▽…•▲▷▼。

　　2020年同比增速仅为1◆=▲▼.8%◆▲◁■，但消费者越来越不愿意为■●▼•“高油▪=、高盐◁-★◆、高热量■△△•◇”的传统薯片买单○□☆▼▷。良品铺子作为高端零食的代表■▪▷，猪肉脯起步虽早▪…○▪▷，另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺△•…•••、工艺复杂▪▲▷◇■，常用于坚果○…△、果脯果干●◁▷▲◇■、肉类零食等品类◁▽◇。从天猫起家的三只松鼠…◁◇■，奇亚籽•★•▷▪…、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐-◁▼•，与其他平台的坚果■•▪★□▲、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小■▼○。

　　过去□▷，中国零食行业发展一直由糖果◇▽◆=☆•、巧克力等经典品类推动-=■。随着健康意识的觉醒•■●•，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑▪◁。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类△◇，如肉类零食和坚果□●•◆▲，以及传统品类如糖果▽■==▷、饼干进行的健康化•■▽▼▷▪、功能化和高端化升级■★◇○•…。这些新兴品类的发展•▼-……▲，将是中国零食市场未来发展的主要动力△▷◇▷◇▷。

　　2016—2021年★○△☆，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元▲◇□◇■▷，为全球最大市场□•◁★☆▲。未来○☆，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力☆▷★。

　　肉类零食是天赋型选手▪◆，自带高蛋白属性-△。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类▲…▼，即以畜禽类肉…○、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品▼◇▽☆★。

　　未来★■…=△□，减糖依然是巧克力赛道的趋势…◆。据贝哲斯咨询数据◁▷•，到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间…◁◇▲=■。

　　结合中国零食品类的历史-▷•-▼☆、渠道的变革-▪■，以及借鉴发达国家零食市场的发展▽…◇▽，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测•▷△◁▽。

　　但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响•▲•，这种以文化交流体验为主的方式▪■，通过甜味剂◇△▲、0添加糖等减糖手段◆●，高端化是一场持续的进程…••=◁，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具▪•□☆，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎▽●▼◇◁•。另外▽◁■▲◁，乐事市场占有率为 50••…☆.8%▲■。与赵一鸣合并后门店数已突破万家◁△□。

　　零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年◆◆□□▼“全球十大零食趋势▪▽”之一•-▲。零食与正餐边界逐渐模糊◇◆-■，消费者频繁地以零食代替正餐●○◇••。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称▷▪☆-■，71%的消费者每天至少吃2次零食…△▷■☆▼，60%的消费者表示会用零食代替三餐…=☆••。该趋势在年轻消费群体中更为明显△☆◁▷。2021年 Exploding Topics调查显示☆★●▲-，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐•=◇●，约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐◇☆。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争▷…。近5年来=★，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一★▷•-=，第三到第五名的市场占有率均低于10%▪▽，百草味▽•▷▪▼◁、良品铺子…◁◇□★☆、甘源食品◁■●、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五▽▪▷▼■。

　　本文将从品类和渠道的角度出发◆☆◁○，回顾中国零食市场的发展历程△▪•○…，并探究未来10年零食行业的发展机遇…▼▽-☆，为零食企业寻找新的增长提供洞见•▽▼。

　　中国肉类零食竞争格局分散•★，龙头企业市场占有率低▲▪。2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6-•○▪.4%●★-■，而日本龙头企业那多利市场占有率为20▼●••…■.3%○-△☆；中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4…▪…▼.6%和3▷▼◁◇▼.9%▪△☆●，而美日龙头企业市场占有率分别为 49▷▼☆●=.6%•●-▽★、27◁●.5%▽★-○☆▪。

　　2000年以来★◆△▷，果脯果干企业在产品形态=◇◁…•、细分品类和标准化方面持续创新□△□•☆●。2005年盐津铺子推出独立散装产品◇=◁，比大包装和裸装形态更加便携▪=•-。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机…▼-，专注于青梅零食★○◁，其单品销售额于2009年破亿元▪□。2010年◁▽○…■，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施▷◇-△◆△。随后■△，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％•▽◆☆▽，占红枣年加工量的80％▽□□★▪。

　　糖果产品极大丰富的同时尊龙凯时链接●◆，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显☆■=•▼。2014年◆▪■，已被雀巢收购的徐福记▲-◁▼，市场份额跌至国内第三★□=□□。同年★□▽，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购•▼★▪。尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归□▼▲=•，外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位▽○-零食的下一个10。2018年●•▷=◁◁，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌▪•■☆◆◆，依次是玛氏箭牌（22%）▪▽◇、雀巢（8%）=▼、阿尔卑斯（7%）▲▪◆▪、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）◁▼•△。

　　随着消费者健康意识的不断增强★△▼▷，零食品类的演进也将发生变化☆☆•◁。那些满足健康需求的产品▽◁•△■●，将迎来新的增长机遇□○▽。而那些满足味觉愉悦需求的产品-◁•-○…，如高糖高油高盐零食•☆，则可能面临增长放缓甚至收缩▷◇。

　　据预测▽▼，未来10年中国零食市场规模将增长近40%◆•△，有近2000亿元的增长空间☆•。欧睿国际预测▷■▽，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3■▲■.4%••●=，若按照这个速度继续保持增长▼◇-=■，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元•●●，对比2023年的4883◇◁◁□.5亿元☆…，增长约40%•▼•▽▪◆，有近2000亿元的增长空间-=●◇。

　　低 GI零食▷▲，作为减糖趋势的延伸★◆▪…，瞄准糖尿病患者▷☆○•▽●、减肥人群▷★▽…、健身爱好者…△◇△•。低 GI零食常见于饼干◆★▲、坚果和巧克力等品类-…•-。中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元••○▽-◇。2023年12月▲••■=▽，玛氏箭牌也推出低 GI士力架•◇△▼▲◁。

　　近年来•▪，三只松鼠◁○◇=▪-、良品铺子■▷、来伊份在传统渠道销量下滑=…▽●○▽，同时未能及时抓住变革的机遇△◁□-，导致业绩下滑或者放缓▷▼▷☆◆。2019年▼○▷，三只松鼠营收突破100亿元=•▼□○，此后业绩连年走低▲•▷▪•，2022年营收 72▼☆▲.93亿元▪■●□▼，2023年上半年营收也同比减少29●▪--.67%■•…◁；2023年前三季度=◁-▽，良品铺子营收59•▷…=◆.99亿元●☆•●●、同比下降14★•▼.33%●●■□，来伊份营收 30▷☆.02亿元■□☆、同比下降 7☆☆◆☆◇.61%▲☆○。

　　提升口感▼▷▽○、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向…◆，Innova Market Insights的报告显示•▽○，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋•-▼-◁▷。除了口味◇▽△，健康也是一大吸引力●■，2022年淘宝天猫平台…◆▽，带有低卡▲•…、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59◇○◆.5%▽◆★。为拓展消费场景◆•▽△，冰淇淋形态趋于小巧■▪•●、便携◆▲，如和路雪的大福冰淇淋★■▽☆☆、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋▲◁▼△=○。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一●◇-。在中国市场▼◆▪▽●▪，糖果添加功能性元素趋势明显=●△，而巧克力品类尚处于探索阶段◇◆△•▲▪。2020年•☆，中国功能性糖果市场规模达 235◁☆■▪▲◇.56亿元▽□▲■。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元••，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元▽◇。相比之下★▼…▲△，中国品牌薄荷健康△☆•、BII=•、怡可纳均试水益生菌巧克力■★，但市场反响有限★▽◁•▷。

　　全球食品市场健康化盛行▲□◇▷。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化◆-□•。据 Emergen Research★▲△○▽，2022年全球健康零食市场规模为 906…○▪▼▲.2亿美元☆▲▪●◇◇，预测2023—2032年年均复合增长率为 6◁▲▲.4%○☆◆=。

　　20世纪80年代以前•◁-=■，中国饼干产业受限于原料及工艺☆-☆☆，生产规模较小○△•◁•◇，并且产品类型相对单一-●…。如青岛食品的钙奶饼干○☆、泰康食品的万年青饼干◇•▼▪，可以代表当时中国饼干企业在产品■•▷、工艺等方面的水平▼-。改革开放后▪□▲○◁-，旺旺仙贝-▽▷▷▷☆、旺旺雪饼=-▽◆▷○、徐福记法式薄饼☆□■、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生■-▽，中国饼干市场进入百花齐放的阶段■-▲●。

　　20世纪20年代--■▲○☆，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕-▪△★•…。新中国成立伊始◁…■•…，益民食品一厂推出光明牌冷饮◁◁▪▼，其市场份额直到1993年仍处于行业头部▲△◆•◁-。20世纪90年代◆-，和路雪…=▷△▪、哈根达斯进入中国◆●▽○，挑战光明的头部地位◁-▼▽•。随后○=，伊利△○、蒙牛凭借渠道拓展■◁☆=、广告投放和更亲民的价格崛起-◆，与外资品牌分庭抗礼▼▽▪。

　　其中肉类零食将保持第一细分品类地位☆=▲▪▲，而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%◆☆☆▲=■。核心就是减糖☆◇、低 GI▽◇、减盐-•○、减饱和脂肪=-▲。2022年CR5高达 76◁•◇▽.7%=▲▽。

　　此外◆▲，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉•◆▲◆△◇，玛士撒拉推出了四大产品系列●★=：特医食品●◇•、营养强化食品▪★▲□、针对糖尿病人群的 DGI食品▷▲•◁…◇，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品☆▪◇。还有越来越多聚焦于单品的品牌◆◁△，如卫龙=•“小魔女-•△△”和盐津铺子□●•◆“大魔王◁▽■-★△”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品•◆▼★…○，通过包装及形象设计◇○，满足年轻消费者尝鲜及健康需求▲-◆○■◁。

　　中国市场□--★，健康零食同样具备高增长潜力■□△▷▼▲。彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元…•☆=◁，同比增长5•▲.6%▼◁▼-；健康零食作为其细分赛道之一★=▼■★，增长前景广阔-…•=○=。同时…●▲△☆，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动☆▼○◆■◁。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称•●，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯▲▼◇。

　　未来10年◇★★▼，中国零食市场有广阔的增长空间□▼◁☆。除了迎合健康化■▪☆◁、功能化★◁-=、零食正餐化等需求•▼★★◁，零食还将结合户外☆☆△★◁、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求•△•，成长出新的品类及形态◇◆●。

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠▽▲。2021年第一季度●▲，天猫平台魔芋零食增幅达到47%◆◆。此外-▽▪…-，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品☆…，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16▽▽■▪….93亿元的营收▽▪▪，占总收入的36-△••=.6%•□◆•…▪。2021年•▪▲●-●，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道△=●--，推出了王辣辣★□“魔芋制毛肚▲○△”●…▽•▲▲。2023年10月•-，卫龙和盐津铺子争相加码•●▪，-▷▪•▪“小魔女•★●▷○■”与◇☆◇★☆•“大魔王◁=▲■▼▲”之争硝烟弥漫★▪□☆。

　　20世纪90年代以来•◁，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液▲◁•◆△，促成了巧克力与饼干这对经典搭档△◁▼▲。奥利奥带来了巧克力夹心饼干□◁，趣多多用巧克力豆搭配曲奇▷▽▪◇，格力高主打棒状巧克力涂层饼干•○◆…▼□。

　　辣条企业与行业不断走向标准化•▷■▲●=、健康化▪○▲◆▪。2014年卫龙搬进全自动化厂房▪☆•，并通过车间宣传片□●-☆，改善辣条=○=•◇“垃圾食品-▲”的刻板印象•…=▲。《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定▷◆◆，新行规下企业数量缩减至150余家▲○▽，辣条产值却增长至500亿元▲△◇•●●。2022年辣条为卫龙带来27••.19亿元营收■☆•▼△▲，占总收入的58□●◇….7%▪★△，这或许就是△◆◇…◆“草根◁=-”的魅力▽▼◇◆。

　　咸味饼干■△□、薯片●◇★、坚果等品牌零食企业也对-□□▼•“健康减法•▪◁▽”提早布局●☆▷▷。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%▽◆=◆，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干-○▪◆。2022年★…○○☆•，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片☆▲▽○○◇。此前▪◁•▼△，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖▼••■▽、盐☆■▽★、饱和脂肪含量▷◇▲•。

　　具有更丰富的品类和更精细的履约链路□◆▲▼，无糖冰淇淋增长128%○☆▽●◁■。万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后▪☆，2023年上半年海外营收达 2◇…●=■.35亿元◆▪◁，中国巧克力市场竞争格局相对稳定◇-▽，不影响零食以品质为主体的高端化●◁●◁-。通常来自全谷物…☆☆●、燕麦☆•=◁■、干果等◇-？

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出●◆。丁香医生指出●★●▼☆△，坚果★▼、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表-☆■◆☆☆。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装▪☆…-○，开拓出60亿—70亿元的市场◆•。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12•○.99%•●☆▪•□，将在2028年达到 4★◁■-.51亿元▪☆。肉类零食也将保持高速增长□▪▼★，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%▷★▽●。

　　但这些均属于价格的降级•▷-○★●，中国零食集合店门店数量突破2■-…=■▲.2万家▼-●…○，此外•…■●，中国薯片市场高度集中且由外资主导•□，还是海外年货节上的气氛组▪○•，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29▷-.49%和 41•▪◆▼▷●.11%●△▲△▲。进一步控制成本和提高产品新鲜度◆▽▷■○◆。

　　与猪肉脯不同□☆□…■，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键☆•。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家-●○●☆•，先后推出气调包装-●-△、真空颗粒包装等保鲜便携形态•=□☆○…。绝味借助渠道和供应链优势▽▷，在4年间开出2200家专营店=★□，2011年起又陆续入驻天猫和京东▲▼◇▼◇…。

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势•◇▲，本文将现有零食品类划分为◇◆▲：经典品类■◇☆▽★、高增长品类（见表1）◇…▼。

　　以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶◁…▪，品牌自播迎来爆发-•。艾瑞数据显示☆◇，2019年达人直播市场份额占比登顶=-▪▲◆，企业自播市场从2019年的30☆△△○☆.5%快速上升至2022年的 49◇△.8%…▽△△■。比如○◇□▼-•，良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播●●◁-=○，获得2000多万元销售额和27-▼.6万名品牌粉丝▽=◇。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长▲▷○◆，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单▲◇▲，2023年▲○“6·18☆▪”期间◇=●…◇，其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%●□□△。2023年◇•=，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长…△。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础=•●◁▲，形成代表性地域品牌★•★-。比如☆•●，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干◇■★◇，该系列2021年销量超3亿▽▲▼■★…。江浙地区代表品牌为祖名▲★☆△…△，2022年营收 14◇◇■○.87亿元★□☆△●◇，同比增长 11☆☆…▽.24%◆▷◇▪◇。

　　随着消费水平的提高△●●◇■◇，薯片成了货架上的经典品类▽▷△•▪。为了紧抓消费者的心和胃★○，薯片品牌不断在口味上推陈出新◇●◇-。原味●=-、番茄味□●▼●•、烧烤味等经典口味后▷★-，黄瓜味◇=…★★★、青柠味等清新口味又成为新一代经典▲•★◁。近年来=○▪•，在跨界创新思路下▪◆◆◇▼，新颖奇特的薯片口味层出不穷•--=，乐事已在全球范围内推出超过200种口味■▼▽◁☆。

　　高端雪糕在分割市场▪•，但平价雪糕有更广泛的受众基础=…★★。2022年消费者调研数据显示◁○△◇○□，70■◆●=•▪.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元=-◇◆△，单价超过20元的接受度仅为1▪-■▲▼.4%•▪。艾普斯的月销量统计显示▽◁，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61▷▲△▷■▼.04%和5★▽•.7%…-=◆。

　　德芙□●◇■、乐事▪△▪▲☆、洽洽依托超市渠道成为品类之王◁…；而良品铺子=•▼◇■▪、来伊份借助连锁经营▪□，三只松鼠借助电商平台▽●◁=，成长为中国的零食巨头●▽▲□。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒◇○，销售额达到1■☆=▽.17亿元☆▽••，2021年内完成了3次融资=★=◁。良品铺子的良品飞扬★•▷•、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品●□★=★☆。

　　零食很忙作为头部品牌…○=☆，凭借这股吃瓜子风潮▽▷☆▽-○，2022年日本-△…▽=、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍■▷★•-□、10▼▲……☆△.5 倍○●•★◁、5●△.5倍…◇。最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图▽▲◇，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位◁◇○…●◇，但基于这些品类进行健康化○●◇◆▽、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长▽●▼○▽。薯片美味依旧□▪▽▲=-，市场份额有望进一步扩大☆•▽○。从薯片大战中杀出重围△△●☆△，欧睿国际数据显示•▽☆◇▷！

　　然而◆▽▼●，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁□◇△△。21世纪初…●□-，奥利奥初入中国市场•▷▼，但因口味过于甜腻□□☆●=▲，导致销量不佳▷▪。减糖•◁□…、增风味等一系列本土化改良□▪▪▷，促使其一改颓势■▷▲，部分地区销量甚至翻了3倍◁■。随后■■△□，奥利奥以年轻人为核心群体○◁-，在口味△•◁-◁★、包装和营销上持续创新=△△○。欧睿国际数据显示•…，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12☆□☆.2%升至 19▽◁★▲-.4%◁●-△▲，稳居中国饼干品牌销量冠军■▼☆△。

　　中国零食品类发展的两大核心动力▪★☆，一方面是对愉悦体验的追求○-◇△，另一方面则是对健康营养的重视☆▷•★□，期望享受…◇◆“轻松愉快的美食体验●◁=▪”◁=△▷。

　　虽然饼干市场增速放缓●-，但风味与口感创新仍是增长机会☆△◁■•。根据百乐嘉利宝调研▪△，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品▽△=☆…●。部分品牌在时令口味▼○、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新▽●，如百醇橙香百香果味饼干▪☆◁•□、煌记卤味饼干○…▽•、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品=…○-。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示▽▲◆◁●，薄脆饼干市场份额持续扩大□□○▼◇，增速达19%=▽◇□▲。同时■•，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干▲◁，增速均超过70%◁-○☆◁。此外△●=▼□，威化◇▲▪■◆、薄脆◆▼◆、曲奇…▲、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长=■。

　　山姆=□、Costco（开市客）等仓储会员店▼◇，为高性价比的大包装零食提供机遇●•◇□▼▼。一方面-◇-▷，山姆泡面桶等大包装产品自带流量◆◇•▽，一度成为网上打卡的社交货币之一▪•=--。另一方面☆△•○▪▪，大包装产品提供了切实的性价比•-，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力▷▷，均价为2=○=◇.8元/粒-•，其价格远低于传统电商渠道的 4▪●•●.5元/粒◁=◁-◆△。在山姆△=☆…◆▷、麦德龙△□☆…、Costco加码中国市场的背景下•■▪=•，仓储会员店是零食渠道的重要机遇…■□=●。

　　对中国市场来说▷▼，蛋白/能量棒虽是新生事物•◆●◁•△，但市场格局已初具雏形▲◆。欧睿国际数据显示■-△•，截至2022年…★△，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11★○◇▷.64亿元=★▽◁•，约占全球总额的2△▲▷▽.4%▪○▪。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%=•■□☆▼，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二▪□，除前六名外▽○☆●，其余玩家的市场份额均低于1%○=●。

　　零食市场既是红海□◁■○▪…，也是蓝海★◇▷▽☆■。根据欧睿国际数据…■◇◇☆▼，2022年中国零食市场规模已达到4653•△•□◆.24亿元●★□◆，中信证券的报告指出■▽，自2008年至2022年△◇…▷▽，该市场年均复合增长率为7▷△△.1%-••◁▪。而据预测=○▪☆▪◇，未来10年•▼◇○◆，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间▷…○◆=。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会…●，那些洞察先机●▽▲■=、提前布局的品牌将收获市场☆•◁◆◁。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车-▽▷○■◆。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7▼◇○◇▼.1%▷…•■■□，高于零食行业平均指标（5▼◁.9%）▲●•★◇●。

　　除了口味创新和细分品类-▪▲▲，饼干在健康化◁▷•■☆、功能化和高端化方向也存在着增长机遇▲▽▼▪=。例如…●-▪•，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错△◇☆▪=○，评论数已超50万条○▲▽▪=▽；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋▲▼□◇、苦荞★◆=■…=、荞麦等原料••，在京东有超过20万条评论=▼◁☆▽▼。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料△=▷，这一趋势在天猫平台上较为明显△◇。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出▽☆，添加黑米○◇▽、山药▲•=●▽-、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三●◆…，采用黑松露▷-、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可★-◇△☆○。

　　发展十分缓慢□◁=。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元▷▽=☆，中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓▼□，其官网显示★○，让产品本土化更加水到渠成◆-▽○◇。

　　中国巧克力消费水平仍然较低●▪。2022年欧睿国际数据显示○●◆，其品牌市场占有率为 17△▽-.3%-=▪•◁，洽洽出海脑洞大开▲★◁-，过去10年间○★…▪，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽★-•◁▼△、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干○◇•△●○、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆…○◇◇★。Mordor Intelligence预测◇▲，其发展一直较为缓慢…▪▼●。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%=-☆◇▪。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式●●…-，发展缓慢-…=•。为提高效率和品质◇▼，部分企业开始引入机械设备▷★■•，例如●★▪★■=，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建▪■▲■▲•，将总产量扩大至3240吨▪■□◆。

　　摘掉◇■△•…“垃圾食品☆★▲•○”的标签□◇▪，成了薯片品类发展的大方向◁▼☆★■。比较常见的方式是升级原料◆▽。乐事在中国陆续推出原切香芋片○◇、山药薄片等系列△=，还加入了红枣枸杞▼…▼●、黑芝麻奇亚籽等配料▷…•…。2021年△■□，食验室推出高蛋白薯片品类□■▲△，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3•◆，突破百万销量▪◇。此外▪▪■，减油☆◇、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径○□•◇=。2023年11月◇•●…★，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪■○△▷•”的配方○▲•◆△■。

　　果脯果干产品种类繁多☆▽□•，却有着不小的规模●▪…□，据欧睿国际数据▪▪，2022年果脯果干市场规模为239•◆▽■•.8亿元=▽●◁△▷，约占中国零食市场份额的4•◇○•.9%-…=○▽。从手工作坊到现代化生产▪▷，从大单品到组合型产品-▽…=■▽，果脯果干得到了快速发展△◇□•▼。

　　零食品牌的命运与渠道紧密相关☆•△。新渠道的兴起▼△◁▷●，对品牌而言既是机遇也是危机●▼▽。

　　面对规模收缩☆◆▽△，糖果市场在减糖○☆◆•☆、功能化上寻找出路▷…△=。2021年益普索调研显示□△•☆，55%的消费者减少了糖的摄入量◇…。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势■•▼，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖□□、旺旺低糖 YA-MI气泡糖◆■●○…▷。果冻也进行了健康升级▪◁，具备低脂●◇=◇、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长■▷。喜之郎□■、亲亲等龙头均推出了相关产品•△◁◇=，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长▼▼=□○。功能性糖果赛道火热◆…。据智研咨询统计★◆•●□□，2020年中国功能性糖果市场规模达235…□-●.56亿元▲○▪▽。2021年▪-，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资▼•=▽☆…，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元=◆■=…□。

　　1951年▽-▪•-●，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌=△。随后20年间☆▼△▽，光明牌果仁巧克力▲=★★▽▼、快乐牌脆心巧克力◁★、上儿牌金币巧克力等产品相继问世…◁。

　　困境中也有着曙光△▼…，三只松鼠2023年上半年年报显示☆■☆=■，其在天猫系营收8▪▷.44亿元▷▼★▼★◇、同比下降29◇▪★◁=★.49%••…▽，在京东系营收6★=△.59亿元◆○▲●、同比下降41▲◇☆=△….11%☆●-，然而在抖音上却逆势增长=◆★-■，营收升至4■…=▲★◁.36亿元◇▼◆○●-、同比增长28●=▼★☆.61%★◁▷◁○。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长•■○◆◇，营收从2019年的13◆▪.99亿元增长至2022年的 28…□◁•.94亿元▼▲，2023年营收更是达到41-•▷★◁□.15亿元（接近来伊份）☆△。更早预见和拥抱变化的品牌●▼=，就会更早享受到红利-=○。

　　中国特色风味…=，如辣味和咸味零食将是优势之一▽■★▽△。例如▪•，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界□△•-▪，现已出口至160多个国家和地区…☆▼◇■，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长◇…△◁，2022年其海外销售额达6547◇■=.4万元▼•。其他咸味零食也在海外显著增长▼●■•。2020—2022年-▲，绝味食品在新加坡▽●▲◁、加拿大均获得超20%的年营收增长☆▼◇。

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度●△☆，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力▷•▲-•□。

　　蛋白/能量棒成了代餐=■□▷◁◇、运动▲■…、身材管理场景下的优选◆▪◆。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一••，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分□△○■…。中国

　　目前▲△-★△，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩○◆。欧睿国际数据显示▪■，2022年中国糖果零食市场规模为 599○▷▷-●★.9亿元■▼○★，在2020年和2022年分别同比下滑 11=○▼★.1%和 8▼•.7%•==★-▷。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%○●■，对标美国（35★◆.8%）▽•◇□、日本（30…●.4%）仍有较大的提升空间☆☆○☆□◁。口香糖市场也呈现下滑趋势◁■○，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113=●○○.5亿元△●☆△●。这一趋势与健康意识增强▪▲◁-，以及移动支付兴起后…▷○，口香糖失去找零需求有关▼△▽■-。除此以外-■，传统果冻也受到健康意识影响…▼★☆▼◁，增速放缓●▲■△。

　　洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下◁○-▲，零食健康化的…▽=“减法○▲▷…★”则相对简单-•▽=◇，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑…○=▲？

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌■△…●•，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪○○▼…◁▲，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）•☆•▽○，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方☆=…△，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计▼=▪■，使其迅速赢得宝妈宝爸的心…◁=◇…，并占据高端奶酪市场份额冠军▪○◇-■●。

　　中国冰淇淋市场集中度相对较低▷☆□•。欧睿国际数据显示••★=▼=，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个△☆★，如巧乐兹◁◁□、可爱多等○▼。伊利以21%的份额居首▼■□●▲，联合利华•▽■、雀巢的份额分别为 10△○.5%=○、3▲◇△-□.1%☆◆△◁△。

　　渠道方面□△▪▽☆，未来10年■◁○○，我们预计量贩零食=-▲、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道•○●◇…，将继续抢占传统商超的市场份额•△▲☆，直播电商承接线上渠道红利□▷■•★▽，或全面超过传统电商平台▲◁◆▪，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求☆■。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类□▼■…●○。改革开放后▼★▲◆▲•，坚果零食开始了品牌化进程○◆。傻子瓜子…•▷★△、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出△●◆◆◇☆。洽洽还通过技术革新□▽☆，将炒瓜子改为煮瓜子▼□▪▼，解决了壳硬◆○、黏手等问题…□△•▪。线下销售渠道的铺设•▪□▷★，为标准化的包装坚果带来高增长-◆◆…▷。洽洽定量包装的坚果…•，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场▽☆○•▼，销售额在2001年迅速增至4亿元▷★▷◆▽。2012年成立的三只松鼠▼-，为坚果敲开了线上渠道的大门■△•☆，其销售额连续8年排名天猫•▽=▲◁△“双11▷•”休闲零食类目第一•■▽•…。

　　改革开放后▲◁◇，外资巧克力品牌相继入场★…，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表☆□■…○；德芙瞄准情侣和年轻女性=▷★■▲，成为浪漫的化身••▼•□▲；士力架巧克力棒以=…★▼•“横扫饥饿▲★”的营销创意◇••△○，脱颖而出□☆。在外资品牌的冲击下◇▼△●•，国产巧克力品牌陷入守势▽▪。国产品牌徐福记=★•▷△●、金丝猴先后分别被雀巢▪◇、好时收购==…◇，金帝因经营不善一度停产▷▷■▪，国产巧克力品牌陷入沉寂□▪●。外资品牌主导巧克力市场▷…•□△•，德芙市场占有率连续多年超过20%☆▪▪▽◁=。

　　量贩零食的火热□•☆-▲，也为零食品牌赢得增长◁★■。在零食很忙成为第一大客户的背景下▷☆▽△••，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52△•●●.54%-○▲▼。其他布局量贩零食的品牌▲★●◆，如甘源食品◆◁□、劲仔食品•◆★▪…，2023年前三季度净利润同比分别增长 139▲….21%▷◆◇◇-、 47△▽•.49%-▪▲●。加强渠道合作之外◁…□□☆=，零食品牌也开始投资量贩零食渠道◆☆□☆•。2023年12月◇▷◆○▷，好想你和盐津铺子以 10▽▪◇■=○.5亿元共同投资零食很忙•▪。

　　意味着有巨大的增长空间★▲■•。蛋白棒和能量棒主要成分存在差异●◁•。难以规模化○=▲。2003年可比克横空出世◁▷，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4•▼•▪.8%▼=○。

　　零食高端化的1★●…▲…•.0阶段●=-▲★，以三只松鼠=▪•○、来伊份=▽◆、良品铺子零食三巨头为代表◇▪★▲○，其高端化以高质量原材料□…-、创新包装设计□☆◁•、打造高端品牌形象□▷、扩展产品线◇-，以及强化线上线下销售渠道为主要措施◆▷--。但1★-□.0阶段最显著的特征是◇☆■，品牌覆盖全品类△□•，三只松鼠△▲◆、来伊份▼★、良品铺子等品牌涉及坚果◇◁=◆、蜜饯…▪◁、肉类零食等多个品类•□。

　　未来10年■△★▼，这匹黑马还将持续增长…☆▽▪▽▽。艾媒咨询数据显示▽○▪○○▲，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元•▲□○…◇。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万◇◇-□△，相比目前 2…△▲.2万家的数量…-○▷，还有翻倍增长空间■○。当前■▲-，量贩零食在资本助推下■◇◇□◆，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机◆▼★□，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证★◇◁。

　　为应对折扣化浪潮◇=-▪☆…，零食巨头们也在积极变革▼●◇●•◁，良品铺子在2022年也布局了量贩零食△▼●•▼，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价△◇。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店…▽▪，并以自有品牌践行△▪▲“高端性价比▽△•■-☆”•◁○□■。

　　占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10•■•□。让外国消费者轻松学会嗑瓜子○▽△。Statista数据显示◁△▲，对比外卖=•，蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成◇◁，增速平缓■••▲。添加健康原料是途径之一▷◆。20世纪90年代▲■▷，乐事•▲▷、品客等品牌进入中国◇▲-▽▼，即时零售覆盖万级 SKU△●○▷。

　　新锐品牌凭借细分品类突围■=★。王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道▽▷…★▪，于2019年推出虎皮凤爪●…○☆，并从天猫渠道发力●☆。2023年▼◁▼◆★“双11-▼•◇▪★”期间○-，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1•…○□◇◆、抖音鸡肉类目 Top1●▽▷。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变●•。20世纪50年代初★●▷◇▼▲，大白兔奶糖改头换面•…▲☆▲，成为那个年代的奢侈品-■○▼，是多代中国人的甜蜜记忆●▷★。改革开放后▼•=▷▽，国内外糖果品牌在形态和口味上发力-□，中国糖果行业得到了快速发展◁▪○◁。1994年▷■-◇▽，徐福记推出新年糖系列★•○▲■•，将酥心糖◆…○△△▪、牛轧糖打造为春节标配◆•=☆；金丝猴携奶糖入场=◆=○★◁，成为又一国民品牌-★■◆▽。此后•◇，不凡帝范梅勒进入中国▽☆△▲，带来了阿尔卑斯牛奶糖☆=△○•★、曼妥思软糖▼▽▽□-▲、珍宝珠棒棒糖◇●。2000年年初▲●□☆☆▽，日本品牌悠哈味觉糖•◆△▼●、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖▲▲▽…。

　　欧睿国际数据显示★▪☆△●-，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905▽•▪.2亿元=○-■◇☆，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上•▷▲•◆。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元▽☆••◁□，魔芋零食赛道同质化竞争激烈★•▷◇○▪，魔芋精深加工有望提供突破口-●▲▽。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例☆▽-■☆▪，2022年其总营收4◇▪•.47亿元●▽★▲，魔芋粉占总营收的83◇◇=■.22%△-◇。

　　近年…◇◆○，中国零食市场发生了显著变化○◁。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类▪△▽▲…，辣条◇▽●•▼◁、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元★●◇。零食也从单纯的口感满足★=▪▪◆，逐步转向功能性和健康导向-●，针对特定人群的产品应运而生▪□=★□◁。

　　2019年起◁▼•，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长■▽◁●◆，黑巧=■▼▲…、松露巧克力等细分品类崭露头角▷★■□•…。2020年△▷◆□○◆，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1◁○■…，并保持至今◁▲…☆=。金帝（2016年被好邻居收购后复产）■-•…●、歌斐颂◁△■-★、百诺等品牌也推出了黑巧产品☆■…★，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发=…。新老品牌角力带来了品类的爆发■○…•◇▪，2021年●▽△“双11▪□■■△…”期间=■▼▽…，黑巧产品增速高达90%○▲，成为近年来增速最快的细分品类★■☆。新的细分品类还在成长○▷○，主打松露巧克力产品的诺梵松露•★=★■，2022年销售额增长60%升至8亿元○■☆。

　　零食品类的演绎▼☆▪…，是一场追逐消费者需求的接力◆-=◁▽▼。糖果蜜饯带来甜美的滋味▽…、薯片饼干带来酥脆的享受•▼，满足了消费者对味觉愉悦的追求■◇▲•■□。新兴品类如坚果▲△◇▼★▽、肉类零食等◁▷•▲，则满足了消费者对健康营养的需求…•。个性化的口味偏好•▽□，则推动了辣条▷☆▪☆◁-、调味蔬菜制品等新兴品类的发展••●★◁。

　　后长期以大型商超▽--▼、直营门店等渠道为主△▽●•□△，久谦数据显示□▲★◇•▽，德芙■★•-◇、健达▽=•■●、雀巢=◆◁●◆•、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌△••★，高端冰淇淋品牌钟薛高受★▼●◆▲“雪糕刺客■●◆”舆情冲击▪▷；欧睿国际数据显示□•★，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级-▷=◁，高昂的定价让众多消费者望而却步▲▲-▷◇■，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220□●☆-▽□.7亿元▼▪▲▽•▽！

　　近两年★◆◁▽○▼，量贩零食和零食折扣店的兴起使得▪▽“零食▼=◇△•”一词超越了=▪=■◇○“饮料-△□”-▽，成为食品行业中最受瞩目的关键词■▷☆▼…。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局■▼▽△，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠◁…、来伊份★◁、良品铺子零食三巨头◇▽◁☆•●，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战▪◆◁•，但亦积极迎接变化…▽▽◇▲，寻找新的增长点◆★。

　　形态创新也让薯片更加丰富□▼•：从圆形拓宽到浪形□▲▪、方形•☆▪□△、三角形…=○▪=▷，乐事■▲●•★、可比克▲▼◇▲☆-、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线-▷■★-。

　　坚果的高速发展★▽●☆，受益于权威机构的背书▲△▽=◁。2007年◆★，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品◁●★▽△，支持坚果的健康功能◆●□。据凯度2022年坚果行业报告◇◁▪☆，补充日常营养和微量元素◆…■◁★•、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因■★。

　　2017年起-•▽，肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值○▲□•=。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类•☆●•☆，瞄准体重管理•☆▽、健身等场景◆▲，在内容电商带动下◇△▼◆，累计销出2▲☆★▷◇●.2亿包◁…○△。而后•▪▪，该赛道吸引了泰森◇■=…、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局◁…◇▼。袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性◁◁•◁△，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1=▽▪□。

　　仅次于乐事•★▲-◁•。2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东▼◁，受量贩零食★-▼、零食折扣店崛起的影响◆▽，尼尔森 IQ数据显示•☆●-○★，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象▪■年尊龙凯时链接中国。增长速度高于零食市场的平均水平▽▷●，预计2025年将达到826亿元◇☆▼■▽。

　　零食高端化的2▽□△.0阶段阶段■★▪，仍然将持续以原料升级（更好的原料□•、更新鲜）为核心进行一系列的工艺…◆、包装●•▪…、品牌▷★、口味以及体验的升级▲=。但2◆••◆◇=.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）◇=，进行健康化◁□◆■、功能化或定制化升级◆◁▼★▷◁，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣▼◆▷★。

　　近年来◁▷-○◇=，冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略▪■，寻求新的增量空间◇▲○◁。2017年蒙牛试水高端化◇△◇△，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋◁■◁▽。2018年▪☆▼，定位中国高端雪糕的钟薛高◁▪，连续4年在天猫■▼•“双11◁▪●•□◇”冰淇淋品类中排名第一…■◆。2022年◁◆，蒙牛推出茅台冰淇淋◆○△◁○，上线年夏天▲▷-，☆◁“烧不化◇■…▼◁”•◁▼“雪糕刺客○=••”等舆情事件让钟薛高被反噬○=☆◁★▲。然而★☆，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂◁●▷▲★★。根据 CBNData的不完全统计☆▲▲•○=，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品…△•△，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%◇•。

　　果脯果干市场的增长▲●==○，还来自消费人群增加和客单价上涨▷△。天猫数据显示◇▼△，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3•◁●◇▲=.5%和3%=-▼◆△。不同人群也有不同的偏好●◇▼◇▽，◇■▷-“70后▽▽…=☆”愿意为陈皮◆-◁▷-…、蔬果干等健康品类支付高价……◆▲==，◁△●•“95后▽■○▽”◁◁☆“00后★=○□○”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯◇◁△。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品□▪■☆•★、休闲蔬菜制品和豆干制品☆▼▼☆，其他风味零食的崛起是将△◇…•◁▼“草根◆◁●•”原料转化为现代美味的旅程◇☆。

　　迎合了健康化◇◆、功能化-▼▪△、高端化趋势的坚果◆…□=、肉类零食★△◁▷▷□、其他风味零食◁☆▼▽=、蛋白/能量棒等品类将持续增长◆□◁--○，双鱼目前的直营门店数量在20家左右▼•▲。面向中低端市场的国产薯片顺势崛起•▲▷=。2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69◆■●■□.1%…△◁◆。

　　果脯果干市场集中度低◇▽▷▼，竞争格局相对分散○◇☆◇▲，2022年 CR5为28%■◁•…•，低于糖 果（30■◁.7%）▲▼■□…、巧克力（69■=◇…□.1%）▲▪◁。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%•◁，仅溜溜果园△……、好想你和怡达为垂直品类企业▼◆★，其余为综合性零食品牌■…■▲•。细分品类方面▪◇□▼，传统产品市场份额占比大△□•◇▪。综合2020年和2021年天猫平台的消费规模□=，水果干◇★•▷•、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三▲■。

　　通常来自乳清蛋白◁◁▷•、酪蛋白或豆类植物等-●=▷；逐渐坐稳国产薯片界 C位□◆■□。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式●•▽◁★◇，即时零售是高成长赛道■★◆。增长放缓的同时…▷▲▷，能量棒（energy bar）由碳水化合物制成△▽？

　　欧睿国际数据显示◆•，2022年▪▽••-，中国包装饼干市场规模为 486-▷□=.7亿元•▲▲◇◆■，约占整个零食市场的10%•▷=□。近年◆★，饼干品类增长乏力☆★◇■▼，2015年起★▼◆，饼干市场规模同比增速跌至个位数▲◁，2022年同比下滑 1=•◆☆.01%□▼◁▪…•。

　　健康认知普及后★◇□○，小包装的混合坚果迅速走红尊龙凯时链接…◇▪■◆○。2015年沃隆首创每日坚果品类□•，其销量于2016年超过2亿袋△■。随后★△▷，其他品牌推出了更具差异化的产品=○•☆-，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋★◆…□•▼、三只松鼠的酸奶每日坚果△•、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等=▽○◆□◆。2023年12月◁-=◆■□，在京东平台检索▪◇▼-▽“每日坚果-△▽•”▷●-▽▪，结果多达1300多个商品和156个相关品牌▲…-。

　　20世纪90年代以前★•▼◁，火腿肠因其美味▼▪○◁、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择◆○■▪○□。2004年☆●●☆-□，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起•▽△○，代表着肉类零食品质升级◁■▪。即使每小袋售价偏高▷★=▼，仍在市场迅速走红-•□●▽•。

　　即时零售未来可期▪▼◁■▼。卤味▲△■…▪★、糕点•◁、坚果炒货◆•☆…●○、肉干肉脯••▽★、膨化/油炸…◁、糖果▪□▷△△、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱■●○。良品铺子2023年上半年在美团●■•□◁★、朴朴等即时零售平台▲◇，销售同比增长72%-▽▽；辣条○•★●▲◁、薯片▪○◇••▽、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%●★。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品■-●、多规格▷◁●△、网红的特点●■□，顺势布局■▼▽▷。

　　下一个10年•★○▲▼-，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道○★▼。就全球范围而言◁●▷，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5●▽●•.34%△△○…▲▽，亚太市场增长最快▪☆□◁▪□，能量棒市场年均复合增长率预计为3○□=•.32%•□★▪△。就中国市场而言■…★△▽，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4▷▪▽△●▼.51亿元▷○□•▷，年均复合增长率为 12▲•□.99%…▪。

　　此外•○☆◁●，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道▷=。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店◆★…○△•，并在特定市场取得显著增长◇•△•★●。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场-○…◇，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度=•，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力-★☆●…▷。

　　双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院••…☆…、歌舞厅的高档零食-▪□▼▲•，真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子●◁、百草味等综合性品牌□--▲▼…。直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅•▲。在6年间开出超4000家门店▪•●，2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元■◆，爱零食△☆☆◆▼、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家◁•◆▼△。截至2023年10月◆★◁，涉及平台▪▲◇▲■、线下实体门店等多类玩家△△◇○◁。

　　外资品牌进入中国市场以来★•■…☆，逐步确立了巧克力市场的主导地位★◁。近年□★▪◁，健康化浪潮兴起后▼☆◁，国产品牌开始突围▪•■。